La Haute Valeur Environnementale de niveau 3 est une certification environnementale construite sur 4 piliers, permettant aux exploitants de s’engager dans une démarche de progrès de leurs pratiques agricoles en matière de respect de la biodiversité, de stratégie phytosanitaire, de gestion de la fertilisation et de gestion de la ressource en eau.
En Occitanie, c’est 8155 exploitations certifiées HVE, soit 394000ha (chiffre Ministère de l'Agriculture et de la souveraineté alimentaire Janvier 2024).